Comprendre les contrôles sanitaires Alim’confiance à Toulouse
Alim’confiance publie quatre niveaux sanitaires. Chaque résultat décrit la situation observée à la date du contrôle.
Les quatre niveaux
| Niveau | Signification |
|---|---|
| Très satisfaisant | Aucune non-conformité, ou seulement des écarts mineurs. |
| Satisfaisant | Des écarts conduisent à un rappel des règles, sans mesure de police administrative. |
| À améliorer | Des écarts imposent une amélioration des pratiques et un nouveau contrôle. |
| À corriger de manière urgente | Des écarts présentent un risque pour le consommateur. Des mesures administratives sont prises. |
Quelle période couvrent les données ?
Les résultats officiels restent publics pendant douze mois après le contrôle. Le relevé du 15 octobre 2026 conserve les contrôles disponibles ce jour-là. Les relevés successifs gardent aussi les contrôles plus anciens pour suivre les évolutions. Un résultat ancien ne décrit pas nécessairement la situation actuelle.
Comment sont définis les quartiers et pôles ?
Les adresses sont rattachées aux polygones des 60 grands quartiers de Toulouse Métropole. Les pôles Victor-Hugo, Esquirol, Jean-Jaurès et Matabiau sont des cercles de 350 mètres autour de leur centre. En cas de recouvrement, chaque adresse appartient au pôle dont le centre est le plus proche. Une adresse peut donc figurer dans un quartier et dans un pôle. La population affichée est celle du grand quartier en 2019, arrondie à l’habitant.
Quelles adresses figurent sur les cartes ?
Les cartes retiennent les unités localisées de la commune de Toulouse, sans fermeture déclarée dans SIRENE et sans activité mobile identifiée. Les activités mobiles restent signalées dans l’annuaire. Les unités fermées disposent de fiches séparées, accessibles ci-dessous. Les contrôles sans localisation précise restent dans les agrégats municipaux. Les adresses administratives actuelles hors Toulouse sont signalées dans l’annuaire.
Comment lire les cuisines et les effectifs ?
Les types viennent des activités DGAL, complétées par SIRENE et OpenStreetMap. La cuisine vient des tags OpenStreetMap d’un lieu rapproché par nom et distance. « Non renseignée » signifie qu’aucune cuisine qualifiée n’est disponible. La cuisine dominante est la mention la plus fréquente parmi les cuisines connues ; une adresse peut porter plusieurs mentions. Chaque ligne correspond à une unité de contrôle DGAL ; plusieurs unités peuvent partager une adresse ou un SIRET. Les effectifs mesurent ces unités présentes dans le relevé, pas tous les restaurants du quartier.
Retrouver la source officielle
Dans les tableaux, le lien daté ouvre la fiche officielle de l’unité contrôlée. Les noms associés aux niveaux « À améliorer » ou « À corriger de manière urgente » restent dans les tableaux, avec le lien officiel ; aucune carte ne les met en avant.
La fenêtre exacte du baromètre
Le relevé au 15 octobre 2026 couvre du 16 octobre 2025 au 15 octobre 2026, bornes incluses. Le baromètre retient les contrôles des catégories DGAL Restaurants et Métiers de bouche associés à la commune 31555. Les cantines, supermarchés, producteurs et autres secteurs du jeu national sont hors de ce périmètre.
Chaque numéro d’inspection compte une fois, même si une unité connaît plusieurs inspections. Les quatre niveaux et les agrégats par période viennent des contrôles, pas seulement du dernier résultat de chaque adresse. Les douze tranches mensuelles sont consécutives et alignées sur le jour suivant le relevé ; leur somme égale le total toulousain.
Comparer les territoires et les quartiers
La même API, les mêmes catégories et les mêmes bornes de dates servent à Toulouse, au département 31 et au relevé global France. L’API regroupe les contrôles par niveau sanitaire. Chaque part est calculée en divisant l’effectif du niveau par le total du territoire, puis arrondie à une décimale. Les contrôles ne constituent pas un échantillon aléatoire des commerces : une comparaison des résultats ne vaut pas classement des villes.
Les métiers sont ceux des unités qualifiées à partir des activités DGAL, de SIRENE et d’OpenStreetMap. Les quartiers sont les 60 grands quartiers officiels de Toulouse Métropole. Les contrôles sans localisation précise restent dans le total municipal et dans une ligne dédiée du CSV. Un quartier sans contrôle publié affiche zéro. Les unités mobiles sont rattachées au quartier de leur implantation toulousaine, distinct du lieu possible d’inspection.
Actualisation et archivage mensuel
Un relevé est conservé chaque mois avec ses dates, les contrôles observés et les trois réponses agrégées de la DGAL. Le premier relevé mensuel date d’octobre 2026. Les relevés suivants enrichiront l’historique ; aucun mois antérieur absent de la source n’est reconstitué. La date affichée est celle du dernier relevé disponible.
Une correction de la DGAL remplace le résultat du même numéro d’inspection dans le cumul courant. Les contrôles anciens restent dans les relevés conservés, mais seuls les contrôles encore publiés par la DGAL et compris dans la fenêtre de douze mois entrent dans les chiffres courants. Le CSV permet de retrouver les totaux par territoire, métier, quartier et période.
Établissements déclarés fermés
Ces fiches conservent le contrôle daté de deux anciennes adresses. Elles sont séparées des listes d’établissements sans fermeture déclarée.
- Aladin Kebab : fermeture le 18 janvier 2025
- Holocene : fermeture le 30 septembre 2025
Sources : Ministère de l’Agriculture, Alim’confiance ; Toulouse Métropole ; DGAL ; OpenStreetMap, ODbL. DGAL et définitions sanitaires vérifiées le 15 octobre 2026 ; quartiers et OpenStreetMap consultés le 13 octobre 2026.