Submariner ouvre rue de la Concorde avec poissons et cuisine végétarienne
Depuis quelques jours, une nouvelle table a pris place rue de la Concorde, à Toulouse. Baptisé Submariner, le restaurant mise sur le poisson et la cuisine végétarienne. Il s’agit de la deuxième affaire d’Antoine Brand, déjà à la tête du restaurant Brut à Tournefeuille depuis neuf ans, selon ladepeche.fr.
Le lieu présente un décor lumineux, avec du mobilier contemporain nordique. Certains soirs, un piano-bar accompagne le service. L’ambition affichée est de proposer une cuisine créative autour de produits de la mer, avec des poissons français venus de Bretagne et de Méditerranée.
Une carte entre produits de la mer et options végétariennes
En cuisine, le chef Pascal Lou signe notamment des entrées d’encornet avec poivrons confits, câpres et marjolaine, des ravioles de homard avec bisque, olives noires, céleri et verjus, ou encore des crevettes blanches de Rosas au gingembre.
Pour les plats, la carte annonce du poulpe grillé servi avec houmous, légumes et grenade, une sole meunière avec tsukudani, poireaux confits, ail et amande, ainsi qu’un mélange de poissons accompagné de pâtes. Les entrées sont proposées autour de 10 euros et les plats autour de 20 euros, rapporte ladepeche.fr.
Submariner accorde aussi une place à la cuisine végétarienne. Antoine Brand explique ce choix par l’intérêt grandissant des clients pour cette offre et par les possibilités de création qu’elle apporte. L’adresse entend ainsi proposer une alternative aux recettes végétariennes jugées trop souvent fades ou austères.
Source : ladepeche.fr
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