Au Bouche-à-Louche, Fabien Mayer signe une cuisine issue de l’épicerie
Le Bouche-à-Louche ouvre un nouveau chapitre aujourd’hui, place de l’Ormeau à Toulouse. Cette adresse qui réunit épicerie, cave de vins naturels et table gourmande change de mains : Romain Lecouvette en reprend les rênes, avec Fabien Mayer derrière les fourneaux.
Connu sous le surnom de Romano, Romain Lecouvette a fait ses armes dans le vin et a récemment travaillé chez Poison, à Bonnefoy. Fabien Mayer, lui, a créé La Binocle, ancien restaurant du quartier Saint-Georges, avant de tenir la salle de l’Octave dès son ouverture.
Une assiette composée avec les produits des rayons
Le principe de la nouvelle table est simple : les assiettes sont élaborées uniquement à partir des produits vendus dans l’épicerie. Les clients peuvent aussi retrouver fruits et légumes, fromages, viandes, conserves marines de La Compagnie Bretonne, produits d’Alain Grèzes, sauces pimentées de Chris ex-Arsouille, bières, kombucha et vins naturels.
La carte proposée par Fabien Mayer comprend notamment une terrine, une saucisse de poulet bio accompagnée de poivron, courgette et polenta de maïs grand roux, puis un kulfi aux épices, une glace indienne. Ce menu est annoncé à 16 euros.
Cette évolution intervient après le départ de Thomas, l’ancien propriétaire, à Saint-Antonin-Nobleval.
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