Toulouse : la tiellerie Mollo doit ouvrir fin novembre au 6 rue de la Colombette
Loïc et Maud, un couple de Sétois, prévoient d’ouvrir leur tiellerie Mollo fin novembre 2026, au 6 rue de la Colombette à Toulouse. Leur spécialité : la tielle, une tourte dorée garnie de poulpe et de sauce tomate relevée.
Les deux futurs commerçants ont déjà présenté leur recette lors de la foire de la Colombette, sur un stand installé devant leur boutique encore en travaux. La tielle entière y était vendue 16 euros.
Chez Mollo, la pâte comme les garnitures sont faites maison. Le poulpe provient des criées de Sète ou d’Agde. La tielle sera accompagnée de deux ou trois autres tourtes, qui changeront selon les saisons.
La boutique proposera aussi d’autres spécialités de Sète et de Méditerranée, comme les zézettes : ces petits biscuits secs allongés sont enrobés de sucre cristal.
Avant de devenir une spécialité sétoise, la tielle vient de Gaète, en Italie. Elle y portait le nom de « teglia », en référence au plat utilisé pour la cuire. Des familles de pêcheurs ont apporté à Sète la version au poulpe à la fin du XIXe siècle.
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